Petani padang rumput menggunakan genetika Wagyu kelas atas untuk menciptakan ‘daging sapi salju’


Benbie Holsteins di Saskatchewan bagian tengah-selatan memerah susu 150 Holsteins setiap hari, tetapi peternakan sapi perah tidak membutuhkan semua anak sapi dara untuk diperah, jadi sisanya digunakan untuk sesuatu yang sangat berbeda: daging sapi salju.

Daging sapi salju berasal dari sapi Holstein yang diinseminasi secara artifisial dengan Wagyu Jepang whole blood, daging sapi termahal dan eksklusif di dunia.

Setelah tertarik dengan kisah daging sapi mewah, petani Ian Crosbie membeli semen darah lengkap dari Wagyu Sekai di Puslinch, Ontario, dan memulai program inseminasi buatan. Dia meluncurkan produk daging sapi salju pada tahun 2018 di peternakannya di luar desa Caronport, sekitar 90 kilometer sebelah barat Regina.

“Itu adalah investasi; sedikit berisiko pada saat itu juga,” kata Crosbie, yang tidak mau mengatakan berapa biayanya. “Tapi itu semua berasal dari kami melakukan pekerjaan yang lebih baik dalam mengelola kawanan sapi perah kami sejak awal.”

Industri daging sapi Kanada menghasilkan sekitar 1,55 juta ton daging setiap tahun, menurut Asosiasi Peternak Kanada. Pada 2019, industri ternak menghasilkan $ 9,4 miliar penerimaan kas peternakan.

Crosbie, yang tumbuh di sebuah peternakan, meluncurkan produk daging saljunya pada tahun 2018. ‘Itu adalah investasi; sedikit berisiko pada saat itu juga, ‘katanya. (CBC)

Hanya ada segelintir produsen daging sapi salju di Kanada, tetapi lompatan kepercayaan Crosbie adalah tanda bagaimana beberapa orang menjadi kreatif dengan produk mereka sebagai cara untuk menonjol di pasar yang masif dan menarik konsumen yang semakin sadar akan kualitas. tentang daging yang mereka beli dan cerita asalnya.

Minat dalam beternak sapi sangat dalam

Crosbie, 29, telah terpesona dengan penangkaran hewan sejak dia berusia 10 tahun. Tumbuh di sebuah peternakan, dia suka memilih sapi jantan Holstein mana yang akan digunakan keluarganya selanjutnya untuk berkembang biak.

“Saya sangat terpesona melihat apa yang dapat Anda hasilkan hanya dari pikiran di kepala Anda sendiri, hingga menerapkannya secara praktis di pertanian – apa yang akhirnya dapat Anda produksi dan bagaimana Anda dapat melihat perubahan pada hewan dari generasi ke generasi, ” dia berkata.

Kakek buyut Crosbie mendirikan pertanian di sebelah barat Moose Jaw, Sask., Setelah Perang Dunia Kedua, dan telah dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga sejak saat itu.

“Itu sudah ada dalam darah saya. Itu benar sejak awal. Saya selalu ingat balapan Ayah di musim dingin bulan kembali dari gudang …. Itu melekat pada saya selamanya. Tidak pernah terlintas dalam pikiran saya untuk melakukan apa pun selain bertani . “

TONTON | Bagaimana sapi potong salju dikembangbiakkan – dan mengapa produk yang dihasilkan terasa berbeda:

Daging sapi salju berasal dari inseminasi buatan sapi Holstein dengan daging Wagyu Jepang darah utuh. Ini menghasilkan hewan dan produk yang sangat berbeda. 2:14

Memelihara keturunan Wagyu-cross

Perbedaan daging sapi salju tidak hanya terkubur dalam DNA-nya. Holstein biasa berwarna hitam dan putih, tetapi sapi dara Holstein yang telah diinseminasi secara artifisial dengan semen Wagyu menghasilkan anak sapi yang hanya berwarna hitam saat lahir.

Crosbie mengatakan persilangan Wagyu juga memiliki karakteristik yang sangat sehat.

“Mereka keluar dengan banyak kekuatan hibrida, karena ketika Anda menyilangkan dua garis keturunan yang sangat berbeda, Anda mendapatkan anak sapi yang sangat agresif dan sehat sejak awal. Mereka melakukannya dengan sangat baik.”

Ciri lain yang membedakan persilangan Wagyu dari sapi perah Holstein adalah temperamennya. Salib sangat bersahabat dan akan memburu manusia.

Persilangan Wagyu juga lebih ramping dan tampak feminin daripada khas Holstein, dan mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai ukuran puncaknya.

Salah satu sapi persilangan Wagyu besar di kandang finis di Benbie Holsteins. (Laura Sciarpelletti / CBC)

Pada saat Holsteins berusia satu tahun, mereka menjalani diet akhir yang teratur dan akan diberi makan selama sekitar 150 hari untuk menambah berat badan. Saat mereka mencapai batas optimal 590 kilogram, mereka berusia antara 15 dan 18 bulan. Saat itulah mereka dikirim ke rumah potong hewan.

Tetapi persilangan Wagyu baru memulai diet akhir mereka ketika mereka berusia sekitar 15 bulan, dan mereka tidak akan menuju ke rumah potong sampai mereka berusia 28 atau 29 bulan. Hal ini memungkinkan mereka tumbuh jauh lebih tinggi daripada Holstein pada umumnya dan memasang bingkai besar.

Salib diberi makan rejimen biji-bijian khusus jelai gulung, gandum utuh, biji-bijian penyuling dari gandum atau jagung, molase dan campuran mineral yang diimpor dari Texas.

“Itu membantu kami mendapatkan kandungan lemak,” kata Crosbie. “Kadar asam oleat sebenarnya meningkat semakin lama hewan diberi makan juga. Anda memasukkan lebih banyak uang ke dalamnya, tapi apa yang Anda peroleh darinya [it] sangat berharga. “

Rasakan perbedaannya

Hal utama yang membedakan steak wagyu dari steak biasa adalah lemaknya. Wagyu mengandung lemak intramuskular atau marmer – berkontribusi pada nama “daging sapi salju”. Ini dipuji oleh koki dan koki rumahan karena tekstur mentega yang kaya yang diberikannya.

“Lemak itu sendiri hanyalah lemak yang sama sekali berbeda,” kata Crosbie.

Daging sapi salju lebih tinggi lemak tak jenuh dan lebih rendah lemak jenuhnya.

“Ini seperti perbedaan pergi dan membeli minyak nabati di supermarket: Anda bisa mendapatkan minyak termurah, minyak kanola, minyak bunga matahari, atau minyak zaitun Anda. Ada banyak variasi, dan dengan daging tidak ada bedanya,” dia berkata.

“Saat Anda memasak steak itu, semua lemak itu akan mencair, dan itulah yang memberi Anda rasa mentega pada daging dan memberi Anda tekstur yang benar-benar enak – dan gigitan steak terbaik yang Anda miliki dalam hidup Anda.”

Chef mencatat

Jonathan Thauberger, chef eksekutif dan partner di Crave Kitchen and Wine Bar di Regina, belum pernah menyilangkan Wagyu dengan daging sapi Holstein sebelum dia mencoba daging sapi salju Crosbie.

“Saat kami menemukan Holsteins [cross], itu sangat menarik. Strip loin berukuran sekitar dua kali ukuran salib Angus-Wagyu. Ini sangat besar, sangat panjang dan sangat luar biasa, “kata Thauberger.

“Menurut selera saya, rasanya hampir seperti sedikit lebih gemuk. Ini kaya. Rasanya sedikit lebih banyak. Sangat enak.”

Jonathan Thauberger, koki eksekutif dan mitra di Crave Kitchen and Wine Bar di Regina, menyiapkan carpaccio daging sapi salju. (Laura Sciarpelletti / CBC)

Thauberger menggunakan setiap bagian dari daging sapi yang masuk melalui pintu dapur restorannya saat dia memesannya. Daging sapi salju kadang-kadang ditawarkan sebagai potongan daging dan carpaccio di menu, di antara makanan lainnya. Dia bahkan membuat pemmican – lemak daging sapi salju yang dikocok dengan dendeng dan buah kering.

Dia mengatakan bahwa pelanggannya sangat senang mendengar cerita tentang asal daging sapi salju.

“Anda berbicara tentang seorang petani lokal yang melakukan produk butik ini. Anda dapat datang ke sini pada hari tertentu dan mendapatkan potongan yang berbeda dari hewan ini dan merasakan bagaimana perbedaannya dari potong ke potong, hewan ke hewan, bahkan. Ini hebat cerita.”

Marmer daging sapi salju yang kaya dapat dilihat di Crave’s carpaccio. (Laura Sciarpelletti / CBC)

Konsumen yang ingin merasa terhubung dengan pertanian

Jeff Nonay dan istrinya menjalankan peternakan sapi perah campuran di Sturgeon County, Alta. Mereka menghasilkan susu, keju, kentang, dan daging sapi – tepatnya daging sapi wagyu-cross. Seperti Crosbie, Nonay melintasi genetika Wagyu dengan genetika Holstein.

Nonay, yang sudah empat tahun memasarkan produknya, mengatakan meski tidak bisa berproduksi dalam skala besar, namun permintaan dan ketertarikannya tetap ada.

“Ketika Anda berpikir tentang Alberta dan Anda berpikir tentang daging sapi, mampu memberi merek sesuatu dari pertanian tertentu dan secara konsisten menghasilkan kualitas yang diakui adalah prestasi yang cukup menarik,” katanya.

“Ini memberi tahu Anda sedikit tentang apa yang diinginkan konsumen dan hubungan yang mereka miliki langsung dengan pertanian, menambah nilai, menambah pengalaman.”

Jeff Nonay dan keluarga dengan sapi persilangan Wagyu dan sapi Holstein di peternakan campuran mereka di Sturgeon County, Alta. (Fotografi Amara Dirks)

Nonay mengatakan pasar lintas-wagyu adalah pasar khusus, jadi ada potensi untuk tumbuh secara eksponensial.

Ryder Lee, CEO Saskatchewan Cattlemen’s Association, mengatakan produk seperti daging sapi salju membantu menghubungkan konsumen dengan apa yang dilakukan produsen dalam genetika.

“Saya pikir itu adalah sesuatu yang ingin dilakukan oleh semua produsen ternak tetapi tidak selalu dapat dilakukan,” kata Lee.

Ayahnya bereksperimen dengan genetika pada 1970-an, membawa air mani dari Amerika Serikat untuk disilangkan dengan kawanannya.

“Mereka sebenarnya disebut ras eksotis, dan sekarang menjadi bagian dari arus utama di Kanada.”

Lee mengatakan banyak hal telah berubah karena kemampuan produsen untuk mengkomunikasikan cerita pembiakan mereka dengan media dan konsumen.

“Saya pikir industri arus utama sekarang hanya mencoba untuk memastikan bahwa orang-orang mengetahui kisah Kanada – tahu cerita tentang ternak di darat dan kebaikan yang kami sediakan untuk habitat, untuk lingkungan dan untuk makanan Anda.”

Steak daging sapi salju, kiri, dan steak biasa, kanan. (Laura Sciarpelletti / CBC)

Penjualan daging sapi salju meningkat

Prairie Meats di Saskatoon adalah bisnis terbaru yang bermitra dengan Crosbie dan menjual potongan daging sapi salju kemasan. CEO Casey Collins mengatakan bahwa penduduk Saskatchewan sangat ingin mendukung petani lokal saat mereka berada di toko daging.

“Ini memungkinkan mereka untuk mendapatkan pengalaman bersantap kelas atas tetapi juga memahami dari mana asalnya dan tinggal dalam jarak 50 mil dari tempat tinggal mereka.”

Daging Prairi di Saskatoon membawa Daging Sapi Salju Saskatchewan Ian Crosbie. (Radio-Kanada)

Benbie Holsteins memasarkan daging sapi salju secara eksklusif di Saskatchewan. Ian Crosbie, pemilik, mengatakan sulit bagi pertanian kecil dan merek khusus untuk memasarkan produk mereka secara nasional karena pembatasan pabrik federal.

“Itu menyulitkan merek daging sapi kecil untuk tumbuh.”

Tapi dia penuh harapan.

Benbie Holsteins menghasilkan 6.800 kilogram daging sapi tahun ini, dan Crosbie berharap bisa menggandakannya pada tahun 2022.

Collins mengatakan pasar telah berubah selama bertahun-tahun: Pola makan orang berbeda karena jumlah protein yang diminta untuk mereka konsumsi, dan selera mereka berubah.

“Pada 2019, konsumsi daging sapi per kapita di Kanada sekitar 27,4 kilogram,” menurut Statista, sebuah perusahaan riset pasar dan konsumen yang berbasis di Jerman. “Angka ini diperkirakan akan turun menjadi 26,7 kilogram pada tahun 2021. Penurunan yang diharapkan ini mengikuti tren penurunan jangka panjang: pada tahun 1980, konsumsi per kapita adalah 38,8 kilogram.”

“Trennya adalah mereka mungkin tidak makan daging merah sesering dulu, tapi ketika mereka makan, mereka ingin memastikan itu pengalaman yang luar biasa,” kata Collins.

“Dan faktanya adalah bahkan produsen pada umumnya harus lebih fokus pada bagaimana mereka memelihara hewan mereka, bagaimana mereka menilai, bagaimana kualitasnya. Dan Ian melakukan pekerjaan itu dengan sangat baik.”

https://totosgp.info/ Kumpulan informasi Spektakuler seputar singaporepools di tanah air.. Teknologi paling modern dengan sistem pengeluaran SGP Tercepat.

Berita Lainnya